年?duì)I業(yè)額超10億的大型連鎖餐飲商家如何看O2O？
來(lái)源:網(wǎng)站推廣 2012-09-27
原文:bbs.paidai.com/topic/
因之前在派代發(fā)表過(guò)十多篇O2O文章,今天上午獲邀與某年?duì)I業(yè)額超10億的大型連鎖餐飲商家負(fù)責(zé)人見(jiàn)面交流O2O,收獲很多!部分觀點(diǎn)總結(jié)整理如下,來(lái)自一線大商家的聲音,供關(guān)注餐飲O2O的朋友們參考、交流:
一、大眾點(diǎn)評(píng)性?xún)r(jià)比越來(lái)越低,實(shí)際效果已不佳;微博營(yíng)銷(xiāo)只是看起來(lái)很美,微美食模式創(chuàng)新或不夠;微信O2O還有待觀望
二、關(guān)于外賣(mài)
1、除了KFC等快餐,其它超過(guò)二三十分鐘菜品口味可能就有影響;
2、專(zhuān)業(yè)配送模式,高峰期的生意注定花8小時(shí)的錢(qián)請(qǐng)人工作2小時(shí),成本太大,收入主要靠額外收取服務(wù)費(fèi)很難上規(guī)模;
3、外賣(mài)對(duì)商家來(lái)說(shuō),表面上省去就餐空間成本,但同樣占用制作時(shí)間、空間,而且同一商家的外賣(mài)比到店消費(fèi)的客單價(jià)低不少,利潤(rùn)空間反而更小;
4、不看好海底撈外賣(mài),吃火鍋氣氛很重要,在家吃太冷清,其線上預(yù)定效果目前也不太理想
三、關(guān)于預(yù)訂
1、產(chǎn)品、價(jià)格可相對(duì)標(biāo)準(zhǔn),但用餐時(shí)間不確定,即使客戶(hù)可確定到店時(shí)間(實(shí)際肯定也會(huì)有出入),但不像酒店業(yè)能提前知道客戶(hù)什么時(shí)間離店,加上線下臨時(shí)到店客戶(hù),故無(wú)法精確預(yù)估某個(gè)時(shí)間的具體空位情況;
2、實(shí)時(shí)預(yù)定技術(shù)上也可實(shí)現(xiàn),但線下操作不易實(shí)現(xiàn),另外商家也不會(huì)愿意讓人了解實(shí)時(shí)空位情況因此而透露營(yíng)業(yè)額;
3、可考慮每天設(shè)置固定的預(yù)定數(shù)量,或者每天中午、晚上只接受一批預(yù)定,中間就靠臨時(shí)到店的了,很難中間出來(lái)空位后再放到網(wǎng)上實(shí)時(shí)預(yù)定;
四、關(guān)于大型連鎖餐飲獨(dú)立做O2O
1、主要目的不在拉新,大型連鎖餐飲的知名度基本上都不存在問(wèn)題;
2、開(kāi)放的心態(tài),快餐都不能做到讓客戶(hù)天天來(lái),何況相對(duì)高端一些的餐館,能通過(guò)一些方式讓客戶(hù)多想起來(lái)幾次、多消費(fèi)幾次就足夠;
3、大型連鎖餐飲企業(yè)獨(dú)立做O2O,不一定會(huì)是傳統(tǒng)實(shí)體產(chǎn)品廠商做B2C的結(jié)局,優(yōu)勢(shì)在于沒(méi)有物流,而且還有線下龐大的、免費(fèi)的流量入口;
4、承載能力確實(shí)是瓶頸,高峰時(shí)段基本上都爆滿(mǎn)需要等位,所以O(shè)2O重點(diǎn)不一定是引導(dǎo)高峰期到店消費(fèi),要考慮延展空間(外賣(mài)、配餐),并通過(guò)提前預(yù)定、下單提升翻臺(tái)率,但不要作太大指望去錯(cuò)峰消費(fèi),用餐時(shí)段這是天然的東西,不能破壞;
5、獨(dú)立做O2O操作更靈活,一是對(duì)效果的衡量不像合作那樣要很精確,二是促銷(xiāo)、優(yōu)惠等更放得開(kāi)
五、大型餐飲連鎖商家會(huì)員卡發(fā)行都在百萬(wàn)以上級(jí)別,但大多都還很少利用,也不敢隨便用,當(dāng)然他也承認(rèn)這個(gè)會(huì)員忠誠(chéng)度也不一定很高,很多客戶(hù)都有不少餐飲會(huì)員卡;
六、餐飲行業(yè)總體形勢(shì)確實(shí)已經(jīng)受到經(jīng)濟(jì)下滑的影響,但對(duì)大型連鎖品牌影響不大,中小餐館日子難過(guò),PS:他說(shuō)以往危機(jī)對(duì)餐飲影響都不大,但今年對(duì)餐飲都有不小影響了,危機(jī)可能真的比較嚴(yán)重了 
七、O2O對(duì)草根的機(jī)會(huì)在于它的地域性,比起B(yǎng)2C,大型平臺(tái)更難形成;
八、他們的初步計(jì)劃
1、爭(zhēng)取年內(nèi)上馬O2O,自己做,收購(gòu)公司或自建團(tuán)隊(duì),集團(tuán)已經(jīng)拿了一筆錢(qián)出來(lái);
2、準(zhǔn)備聯(lián)合十來(lái)家關(guān)系好的知名大商家形成聯(lián)盟,共同打造一個(gè)線上平臺(tái)共享會(huì)員,一個(gè)品牌太單一,但像大眾點(diǎn)評(píng)商家多了對(duì)他們又沒(méi)意義;
3、在調(diào)研生鮮配餐,比起目前在做的生鮮電商他們有品牌優(yōu)勢(shì),也有線下店面龐大的免費(fèi)流量入口,另準(zhǔn)備考慮結(jié)合收貨寶之類(lèi)便利店自提方式解決部分物流最后一公里問(wèn)題
整理起來(lái)一看聊的內(nèi)容貌似還不少,另外還聊了團(tuán)購(gòu)等話題,覺(jué)得團(tuán)購(gòu)把客戶(hù)慣得太厲害了,對(duì)其前景表示擔(dān)憂
哦,還有,他說(shuō)圈子內(nèi)一些大型連鎖商家大多數(shù)都在琢磨O2O,但也都還沒(méi)很好的突破點(diǎn),大家手里都有大把現(xiàn)金流,都想做點(diǎn)什么,比如他讓我?guī)兔α粢夂玫募夹g(shù)型公司,他們考慮投幾家,不一定是餐飲相關(guān)的
PS:看來(lái)線下的傳統(tǒng)商家們貌似要比我們電商行業(yè)的筒子更勤奮,他們天天在琢磨互聯(lián)網(wǎng)、電子商務(wù),而我們很少去了解傳統(tǒng)行業(yè)的東西,倒是一提起傳統(tǒng)行業(yè)做電商就認(rèn)為人家不行的
文章編輯: 365webcall在線咨詢(xún)工具(www.365webcall.com)
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